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西班牙科学家3D打印“素食牛排” 卖相和味道一言难尽
Fake steak and some truly FOWL chicken: Spanish scientist creates 3D-printed 'meat' from peas and SEAWEED

来源:中国日报    2018-10-08 09:02



        在一名意大利科学家的努力下,用3D打印机制出的素食牛排和鸡肉终于上了巴塞罗那的餐厅菜单——不过这位科学家承认,目前这种食品的卖相欠佳,还需继续努力。
        来自米兰的研究人员朱塞佩·西昂提用大米、豌豆中提取的蛋白粉和海藻成分为原料研发出了这种不含肉的食品。
        西昂提用计算机辅助设计软件设计出制作食品的程序,然后用注射器将原料注入3D打印机,将其拉成长长的微丝然后压制成牛排的形状。
        这种产品的最初形态是“草莓色的面团”,据说和真牛排的质地相近,设计初衷是为了抵制肉类生产对环境的危害。
        这种机器可以在30到50分钟内生产出0.25磅素食生牛排。
        西昂提还研发出了鸡肉替代品,用3D打印机制造出了所谓的“基于纤维植物的鸡肉”。
        这位意大利研究人员在西班牙巴塞罗那的加泰罗尼亚理工大学研发出了自己的3D打印机。
        他说,他已经开始和一些餐馆老板洽谈,让餐馆向顾客们出售自己的素食食品。
        他说,厨师们“对这种看起来像牛排但吃起来像蘑菇的东西很感兴趣”。
        这位科学家告诉每日邮报网站说:“我们和多位记者一起吃过这种牛排,记者们认为这种基于植物的食品拥有动物肉一般的质感。”
        “第一个原型的味道还行,但还不像动物肉。”
        “不过,我并没有因此烦恼,因为模仿动物肉味道的素食技术在过去几年已经被研究出来了,而对我而言,主要挑战在于保持动物肉般的稠度和质感,而这样的技术尚未面世。”
        “在美国,人们对汉堡的需求量很大,但在地中海地区,我们一般更爱吃有纤维感的肉,而不是用绞碎的肉做出的产品。”
        他说,该产品的成分是“纯天然的、基于非转基因植物并被核准用于世界各地的食品中”。
        他表示,他的目标是在5到10分钟内、用不到50美分的成本生产出0.25磅“素食肉”。
        西昂提说,我们现在离丘吉尔1931年的预言越来越近,丘吉尔曾说过:“我们将不再为了吃鸡胸肉或鸡翅而荒唐地饲养一整只鸡,而是将在合适的介质中分别饲养这些部位。”
        西昂提说,最终目标是降低牲口产生的温室气体,这部分温室气体占据了人类导致的温室气体总排放量的14.5%。
        他还说,素食牛排还需进一步改进,才能看起来像餐厅菜单上的寻常菜品。
        西昂提告诉西班牙《国家报》说:“牛排的外观可以通过投入时间、研发新品来改进,因为食品的卖相对消费者来说非常重要。”
        他说,等他开始大规模生产后,目前制作牛排所需的成本和时间都会下降。
        该大学的一名厨师说:“这种假牛排很好煎。它们不会烧焦,也不会粘锅。”
        
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